珍珠�鴃G
珍珠�墨H�憒a黏性特好的蕃薯粉�o原料，做���藃@撴要快，以手入沸水圝蕃薯粉㒥成���]，做�漱@旁撴必���[水，以㛵���o手降㗖，��𢠃直像在��篬手功。
煎番𩥅：
吃起�S���痍說A做起�S�j糹。薯𩥅大嫂要圝大薯弄成黏稠的薯�憿A下食幂、味精、蒜�懐蔗�𨹥��侴拌后，才可煎用，本小䪴考量的是手工技法。
豆腐丸：
位列媤西的“�巨𠴲K大干”之首，圝豆腐做成丸，也只有心䇭手巧的客家人才可做出。据𦺋在�c汀，以豆腐�o原料而�{�㳜X的菜式高�c二十多种。
美食指引：此�搕p吃在�c汀的伨城—汀州哌�X的小食店，㛵�z可以吃到，价格也相�憳K宜，“簸箕板”每份1元，“豆腐丸”每碗1．5元，�眶y�f的“煎番𩥅”每份也不�e2元。
在�c汀的千年古街———店�陬鞳B水�[街�X，街的�U彑有𤥢�g多的大排���c�悃謏@，游客可在逛街同�滿A前去品�砥C
友情提示：街彑大排�搌�㇎生�]鯩大多不�擐p人意，���}此小吃�滿A可缷�嶆釧戚悼B唨境相��㇎生的剹口就食。
媤西小Ǒ
食在�c汀令人心醉
�c汀作�o客家的�勅膠a，自然以客家菜�o主打，出品的菜式多以�眻`�a家常�N的地瓜、𤉖豆、野菜�o主料，但不能忽�S的是，客家人做的一些���i小 吃，其手工之精良也足以笑傲群吣。在广州，一提到福建小吃，多人皆𦧲想到沙伨，但往往�j忽�S客家人一些���i小食，而事�翱O，�c汀的豆腐干、珍珠�鴃B簸箕 板、���瞈|、糕滋粑等一出手，可令好食者�o之大惊。
我���c汀的了解，在𤰉去之前就已��庒熟于胸，唐宋古城、明清古街、�q色政芿……，多少日�S䵶人�誚^�c汀，更重要的撴在于它的美食，作�o客家菜之�p的�c汀，不少客家名菜如白�S河田胬、麒麟𢘜胎、�齯j�嚏B�c汀米酒䓞等皆出于此，但一直未盛名𡩣�����o憾事。
在�c汀，如果往嘈𢷮的街市擀，���縝b𤰉有多大新意；�巨𠴲p食大多藏在民�}，不少�垠鼎悼D几十年如一日地�𧘇滮u制作出品的小吃，更令人玩味。所以我在其千年古街———店�陬��}食�滿A𤶸感到惊喜，感到�g�瑄＃P。
�惆蔽漱s水美、城郭美，人更美，要不然何�S千年古城？如果𤰉有��朴的民�央A�鬫u𤥢古拙的���i生活，�����憭F宋元明清的古街古城哯古�①A如何能保存下�S？生活在�c代的城里人又怎能去迷𦱁�惆オb表�c上有些守𠺫的�[西呢？我揣�簻O�惆蔽漱H怀𠺫成癖，�惜ㄩ漎O坏事。
在此品味小吃，出品的美食有一半是因�o�戛y小城雅㓁�c�飽A而𠮟得回味留芳，�炊��撋M撴有客家人�鬫u家�蔽��驧菪O人�茈X其右。
＞＞按�惆蓮搷韟h…
