橴醚戀夢 2007-4-1 15:19
西西里慕斯
[img]http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb26-022.JPG[/img]
【材 料】
紅色慕斯：
吉利丁 15公克
覆盆子泥 117公克
細砂糖 64公克
鮮奶油 250公克
白蘭地 20公克
白色慕斯：
沸水 117公克
細砂糖 64公克
吉利丁 15公克
鮮奶油 250公克
白蘭地 20公克
綠色慕斯：
抹茶粉 6公克
沸水 117公克
細砂糖 64公克
吉利丁 15公克
鮮奶油 250公克
白蘭地 20公克
【做 法】
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。
2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。
3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。
5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。
7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。
hkccgirl 2007-4-1 19:59
好正丫...不過自己整都唔方好食...睇得唔食得-.-