白賴仁 2007-3-2 17:04
四川牛柳
【材料】
美國頂級牛柳二件
陳皮四分一個
乾辣椒段一碗
【調味料】《A》
花椒粉一茶匙(份量視乎個人吃辣的程度而定)
麻油一茶匙
【調味料】《B》(拌勻)
老抽一湯匙
生抽一湯匙
蠔油一湯匙半
清水一湯匙
紹酒半湯匙
麻油一湯匙
砂糖四分三茶匙
生粉半茶匙
【做法】
(一)牛柳吸乾水分，兩面灑上花椒粉，塗勻麻油，醃約四小時。
(二)陳皮洗淨，吸乾水份，切絲。乾辣椒段去籽洗淨，吸乾水份，待用。
(三)燒紅鑊落油，煎香牛柳兩面煎至三成熟，切粒(去掉筋的部份)。
(四)燒紅鑊落二湯匙油，爆乾辣椒段及陳皮絲，炒至微焦及散發香氣，將牛柳粒略炒，加入調味料《B》炒勻，即可上碟供食。